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• 发布时间：2021-07-13 15:04
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【概要描述】一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分(fēn)两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫長(cháng)、特殊而神秘的生物(wù)反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物(wù)族群的共同作用(yòng)下，各种有(yǒu)益的微生物(wù)尽数罗置于酒體(tǐ)中。

　　酱香型白酒可(kě)不可(kě)以拿(ná)来收藏呢(ne)?

　　酱香型白酒越陈越香。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能(néng)够充分(fēn)利用(yòng)微生物(wù)群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，大多(duō)数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分(fēn)(包括色素、甜味剂、香精等)，这在國(guó)内外所有(yǒu)白酒中是独一无二的。

　　酱香型白酒不添加任何香味物(wù)质就能(néng)做到“越陈越香”的原因是什么?我们知道绝大多(duō)数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因為(wèi)長(cháng)时间存放，酒中的“添加成分(fēn)”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因為(wèi)目前國(guó)内外分(fēn)析水平尚不能(néng)达到检测出酱香型白酒所有(yǒu)成分(fēn)的水平，因此它不像有(yǒu)些名优白酒能(néng)够找到某种物(wù)质為(wèi)其主體(tǐ)香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物(wù)质)。

　　由于酱香型白酒至今為(wèi)止尚未找到主體(tǐ)香味物(wù)质，所以即使有(yǒu)人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物(wù)质的可(kě)能(néng)。而酱香型白酒之所以能(néng)够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物(wù)质是一个重要的原因。

　　所谓酱香是指酒品具有(yǒu)类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分(fēn)极為(wèi)复杂，至今尚且没有(yǒu)定论，但目前的观点普遍认為(wèi)酱香是由高沸点的酸性物(wù)质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用(yòng)窖藏多(duō)年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用(yòng)原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用(yòng)不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用(yòng)水降度，也不用(yòng)其它任何添加剂，方能(néng)使酒體(tǐ)形成其鲜明风格。

　　酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科(kē)學(xué)合理(lǐ)，大多(duō)数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分(fēn)子和酒精分(fēn)子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较長(cháng)，游离的酒分(fēn)子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有(yǒu)國(guó)内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

　　酱香型白酒健康安全。酱香型白酒高温制酒、易挥发物(wù)质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物(wù)质自然挥发掉的多(duō)，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分(fēn)易挥发的物(wù)质，所以酒體(tǐ)中保存的易挥发物(wù)质少，自然对人體(tǐ)的刺激少，有(yǒu)利于健康。

　　酱香型白酒酚类化合物(wù)多(duō)。酱香白酒中的酚类化合物(wù)是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物(wù)有(yǒu)利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分(fēn)太多(duō))而言，对身體(tǐ)的刺激小(xiǎo)，有(yǒu)利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒體(tǐ)更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定，所以说酱香型白酒是很(hěn)适宜拿(ná)来收藏的。